Millefeuille traditionnel. Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et la moitié du sucre dans une casserole, puis mettez sur le feu. Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'œufs en les fouettant avec le reste de sucre semoule. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez de nouveau.… Mille-feuille traditionnel maison Un de mes desserts préférés : le mille-feuille !

Notre recette est fidèle à l'originale mais nous avons utilisé une pâte feuilletée rapide pour faciliter la préparation. Bonjour les gourmands, Pour cette recette, j'ai pioché dans mes classiques du cap : un millefeuille composé d'une pâte feuilletée craquante, d'une crème pâtissière onctueuse, et d'un fondant pour le côté sucré. J'ai choisi la crème pâtissière, mais vous pouvez aussi le faire avec une. Vous pouvez cuisiner Millefeuille traditionnel using 16 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Millefeuille traditionnel

Vous avez besoin de Pâte feuilletée rapide et facile.
Vous avez besoin 250 g de farine.
Préparez 200 g de beurre dur (il doit impérativement sortir du frigo).
C'est 1/2 c de à café de sel.
Préparez 10 cl de d'eau.
Préparez de Crème pâtissière.
C'est 500 ml de lait entier.
Vous avez besoin 1 gousse de vanille.
Vous avez besoin 5 de jaunes d'oeuf.
Préparez 90 g de sucre.
Préparez 60 g de maïzena.
C'est 50 g de beurre.
Préparez de Glace royale et décor chocolat.
Préparez 180 de de sucre galce.
C'est 1 de blanc d'oeuf.
Préparez 30 g de chocolat noir.

Pâte feuilletée, crème pâtissière et un fondant. Réussir votre mille feuille comme à la maison comme à pâtisserie. Une recette pas-à-pas de l'école de la boulangerie et de la pâtisserie de Paris. Mille-feuille traditionnel : découvrez notre recette pour réaliser le mille-feuille traditionnel qui mettra tout le monde d'accord !

Millefeuille traditionnel instructions

Mettre le lait à tiédir dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse entière. Laisser infuser pendant que vous préparez la pâte..
Pâte feuilletée : à faire à la main ou au robot pétrisseur. Délayer le sel dans l'eau. Mettre mandarine dans un saladier ou la cuve du robot, ajouter le beurre en morceaux (assez gros, il faut qu'il reste des gros morceaux avant de l'étaler, sinon elle ne sera pas bien feuilletée) puis l'eau. Quand une boule se forme, arrêter le pétrissage..
Étaler la pâte en rectangle. Rabattre le haut de la pâte vers le bas jusqu'au tiers puis rabattre le bas de ma pâte par dessus (pliage en 3 en portefeuille). Tourner la pâte d'1/4 de tour et renouveler l'opération. Puis recommencez encore une fois..
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 45cmx30cm. Ces dimensions sont trop grandes pour mon four. Vérifiez avant de découper votre pâte en 3 rectangles d'environ 15cm x 30cm. Placez vos rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre sur chaque rectangle. Recouvrir de papier sulfurisé et placez une grille ou chaine de cuisson pour tarte ou ce que vous aurez à disposition pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson..
Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 40mn. Surveillez bien que la pâte ne gonfle pas, et que votre pâte ne soit pas trop cuite, ou assez cuite. A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille..
Crème pâtissière : mettez le lait à chauffer toujours avec la gousse de vanille, jusqu'à début d'ébullition. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et bien crémeux. Ajouter doucement la maïzena. Enlever la gousse de vanille du lait et verser en petits filets la moitié du lait dans le mélange aux œufs tout en continuant de fouetter énergiquement..
Verser la préparation dans la casserole contenant le reste de lait et continuer à bien mélanger. Rallumer le feu sous la casserole, mélanger sans arrêt. Le mélange va s'épaissir, on doit obtenir une belle crème épaisse mais souple. Éteindre le feu et continuer à remuer pour éviter qu'elle ne fasse des grumeaux ou croûte en refroidissant. Rajouter le beurre et remuer encore qqs minutes. Laisser refroidir..
Glace royale : dans un bol, mettre le sucre glace et bien mélanger avec le blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une belle pâte bien lisse..
Quand tout a bien refroidi, appliquer la crème pâtissière avec une poche à douille sur 2 plaques de pâte feuilletée. Les superposer et mettre la 3ème pardessus. Appliquer la glace royale..
Faites fondre le chocolat et le mettre dans une mini poche à douille (faite maison avec du papier sulfurisé) et dessiner des petites lignes. Avec la pointe d'un couteau, faites une ligne au milieu dans un sens, et une ligne dans l'autre sens de chaque côté du gâteau..
Bon appétit !.

Préparez la crème pâtissièr e. (recette en détail dans le chapitre bases et techniques) Portez a l'ébullition sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre. Pendant ce temps, versez les œufs dans un saladier, ajouter le sucre , fouettez sans faire blanchir le mélange, ajoutez la Maïzena.l Le mille feuille est certainement l'un des desserts les plus représentatifs de la pâtisserie française classique, mais aussi l'un des plus appréciés. Le mille feuille traditionnel est composé de trois couches de pâte feuilletée (parfois réalisé selon la technique de la pâte feuilletée inversée) séparées par deux couches de crème mousseline à la vanille. The mille-feuille (French pronunciation: [mil fœj], "thousand-sheets"), vanilla slice or custard slice, similar to but slightly different from the Napoleon, is a pastry whose exact origin is unknown. Réputé comme l'une des pâtisseries françaises les plus emblématiques et les plus difficiles à réaliser, le mille-feuilles se déguste « traditionnel » ou décliné aux fruits, au chocolat, praliné… Salé il est également excellent.