Choux, éclairs et glands garnis de crème pâtissière aromatisée a. Retourner vers Recettes utiles au cap pâtissier. Aller à: Articles en relation Réponses Vus Dernier. Former les choux et les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.
Elle se compose de mini tartelettes, de feuilles de génoise, de génoises rondes, de choux pièce montée, d'éclairs, de profiteroles.
Les éclairs sont réalisés à base de pâte à choux, garnis d'une crème pâtissière aromatisée au café expresso et beurrée.
Ils sont glacés au fondant ou avec un glaçage spécial pour pâte à choux.
Vous pouvez cuisiner Choux, éclairs et glands garnis de crème pâtissière aromatisée a using 18 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Choux, éclairs et glands garnis de crème pâtissière aromatisée a
- Vous avez besoin de Pour la pâte à choux :.
- Vous avez besoin 125 g de d'eau.
- C'est 125 g de lait.
- C'est 100 g de beurre.
- Préparez 5 g de sel.
- Préparez 125 de de farine.
- C'est 200 g de d'oeuf.
- C'est de Pour la crème pâtissière :.
- C'est 750 g de lait.
- Préparez 4 de oeufs entiers.
- C'est 150 g de sucre.
- C'est 60 g de maizena.
- C'est de QS lait.
- Vous avez besoin de QS extrait de vanille, extrait de café et cacao en poudre non sucré.
- Préparez de Pour le fondant pâtissier :.
- C'est 500 g de sucre.
- Préparez 150 g de d'eau.
- C'est 50 g de glucose ou de miel.
Chaque matin au micro d'Yves Calvi, sur RTL, le chef pâtissier Cyril Lignac dévoile ses astuces pour réussir toutes ses préparations culinaires. Cap sur la pâte à choux ! La crème pâtissière est une préparation à base de lait, oeufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.
Choux, éclairs et glands garnis de crème pâtissière aromatisée a instructions
- Confectionner une pâte à choux (cf ma technique de la pâte à choux pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11676635-pate-a-choux Coucher des choux/éclairs/glands/salambos/etc. Cuire et laisser refroidir..
- Confectionner une crème pâtissière (cf ma technique de la crème pâtissière pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11563576-creme-patissiere Diviser la crème pâtissière en trois et aromatiser une portion au café, une portion au chocolat (ces deux arômes prendront le dessus sur la vanille) et garder une portion à la vanille. Filmer au contact et faire refroidir..
- Confectionner le fondant pâtissier (cf ma technique du fondant pâtissier pour la méthodologie) https://cookpad.com/fr/recettes/11676738-fondant-patissier Vous pouvez aussi utiliser du fondant industrielle..
- Garnir les différentes pièces de pâte à choux avec les différentes crèmes pâtissières (utiliser une poche à douille munie d'une douille unie). Détendre le fondant pâtissier et l'aromatiser selon le parfum de la crème (extrait de café pour la crème pâtissière au café, cacao non sucré pour la crème pâtissière au chocolat et nature pour la crème pâtissière à la vanille). Recouvrir les pièces avec les fondants. Laisser figer sur grille et déguster :=).
La crème pâtissière est également une base. La religieuse est composée de deux choux posés l'un sur l'autre (un petit et un grand), garnis de crème pâtissière aromatisée (généralement au chocolat ou au café) et glacés au fondant. Le petit chou est posé sur le plus gros, on l'appelle "la tête". Il tient grâce à une couronne de crème au beurre. La religieuse est composée de deux choux posés l'un sur l'autre (un petit et un grand), garnis de crème pâtissière aromatisée (généralement au chocolat ou au café) et glacés au fondant.