Recette: Savoureux Choux craquelin au chocolat

Choux craquelin au chocolat. Préparez le craquelin : rassemblez la farine, le cacao, la cassonade et le beurre pommade. Sablez le mélange et faites-en une boule entre vos mains. L'étaler finement au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Il n'y a pas de maïzena, donc on n'a pas ce côté un peu "gélifié". Choux craquelin à la crème diplomate au chocolat une pâtisserie française raffinée, gourmande et délicate. L'effet chic et la texture du craquelin au cacao y est pour beaucoup. Vous pouvez avoir Choux craquelin au chocolat using 16 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Choux craquelin au chocolat

1. Vous avez besoin de Pour la ganache montée au chocolat praliné.
2. C'est 100 g de chocolat praliné (ou autre).
3. C'est 250 g de crème liquide entière.
4. Préparez de Pour le craquelin au chocolat.
5. Préparez 75 g de farine.
6. Vous avez besoin 100 g de cassonade.
7. C'est 75 g de beurre à température ambiante.
8. Préparez 25 g de cacao.
9. C'est de Pour la pâte à choux.
10. C'est 150 g de farine.
11. Vous avez besoin 125 ml de lait.
12. Préparez 125 ml de d'eau.
13. C'est 75 g de beurre.
14. Préparez 4 de œufs.
15. Vous avez besoin 1 de càs de sucre.
16. Vous avez besoin 1/2 de càc de sel.

Tapisser une plaque de four de papier sulfurisé et disposer la pâte en forme de choux en couronne en les faisant se toucher. Dorer au jaune d'œuf mélangé à l'eau à l'aide d'un pinceau et déposer un petit disque de craquelin sur chaque chou. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter le mélange chocolat et beurre, au mélange sucre et œuf.

Choux craquelin au chocolat étape par étape

1. On commence par la ganache. (À faire la veille). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat fondu, en remuant bien entre chaque, afin de créer une émulsion, puis versez le reste de crème froide, mélangez. Filmez au contact, et placez une nuit au réfrigérateur. (Désolée, j'ai oublié la photo 🤭)..
2. Le craquelin. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule. Étalez-la sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé, et placez au congélateur le temps de préparer les choux..
3. La pâte à choux. Préchauffez le four à 180⁰C. Portez à ébullition l'eau, le lait, le sucre, le sel & le beurre. Ôtez la casserole du feu, et versez la farine en une fois en remuant énergiquement. Remettez la casserole sur le feu, et remuez afin de dessécher la pâte..
4. Ajoutez les œufs un par un en les laissant bien s'incorporer entre chaque ajout. Elle est prête quand elle forme un ruban..
5. Pochez des choux de 3 à 4 cm de diamètre. Sortez le craquelin du congélateur, et découpez-y des ronds d'une taille approximative de celle des choux. Enfournez pour 35 minutes dans le four chaud, sans jamais ouvrir la porte (au risque qu'ils retombent)..
6. Réalisez la ganache montée. Sortez-la du réfrigérateur, versez dans le bol de votre robot muni du fouet et montez en chantilly ferme. Transvasez-la dans une poche munie d'une douille de votre choix. Coupez les choux en deux, et garnissez-les de votre ganache..
7. Dégustez..

Incorporer la farine et la levure. Ajouter l'arôme d'amande amère, le chocolat râpé, les amandes moulues, la chapelure puis la farine. Former des petites boules, les rouler dans le sucre glace, et les déposer sur une tôle garnie d'une feuille de papier sulfurisé. Sortir le craquelin du réfrigérateur et découper des cercles de même diamètre (ou plus petit) que les choux. Choux craquelins au chocolat au lait.