Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux. Dans une casserole, faites un caramel ambré avec le sucre en poudre, le glucose et l'eau. Lorsque le caramel est prêt, retirez la gousse de vanille de la crème chaude et, hors du feu, versez la crème dans le caramel. A l'approche de la St Valentin, me voilà à la recherche d'un dessert gourmand pour l'occasion.
Cette ganache montée au chocolat blanc, vanille et mascarpone peut remplacer les mousses au chocolat ou les crème bavaroise dans les entremets et les buches de noël.
Je vous conseille d'utiliser du bon chocolat de couverture ,le chocolat zéphyr de cacao Barry ou l'ivoire de Valrhona sont top.
Ganache au Chocolat blanc,vanille et Mascarpone (montée) Difficulté.
Vous pouvez cuisiner Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux using 18 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux
- Préparez 200 g de chocolat noir.
- C'est 70 g de farine.
- Vous avez besoin 150 g de beurre.
- Vous avez besoin 150 g de sucre.
- C'est 80 g de noix de pécan.
- Préparez 80 g de noix.
- Préparez 3 de œufs.
- Vous avez besoin de Ganache monté à la vanille.
- Vous avez besoin 1 gousse de vaille.
- Préparez 10 cl de crème liquide entière et 18 cl.
- Vous avez besoin 200 g de chocolat blanc.
- C'est de Caramel crémeux : 20 g de beurre.
- C'est 50 g de cassonade.
- Vous avez besoin 300 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse.
- C'est 1 de feuille de gélatine.
- Préparez 12 g de d'eau d'hydratation.
- Vous avez besoin de Billes de chcolat.
- Préparez de Moule number cake.
La ganache montée à la mascarpone est proche de la ganache montée, tout en étant plus crémeuse et plus ferme. Elle est par contre un peu moins forte en chocolat. Je l'utilise avant tout pour les layer cakes, car sa bonne tenue s'y prête parfaitement. Crémeux caramel, Crémeux chocolat, Crémeux exotique, Crémeux mangue citron vert, Cumin, Curcuma, Curry.
Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux étape par étape
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Concasser grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger au fouet entre chaque. Ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu’à d’une préparation lisse et homogène. Ajouter les noix et mélanger..
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé, j'utilise une moule number cake.
- Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Faire tiédir et démouler.
- Faire la crème au caramel, faire fondre le sucre ds le beurre, obtenir une crème ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème chaude, remuer et remettre sur le feu. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une crème caramélisée (15/20 mn). Faire tièdir. L'étaler sur le gâteau froid et mettre au frais.
- Ganache montée à la vanille à faire la veille. Faire chauffer la première partie de la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Émulsionner er ajouter le restant de crème froide, remuer à nouveau, filmer au contact et mettre au frais.
- Le lendemain monter la crème en chantilly, la mettre en poche (douille cannelée) et pocher sur le gâteau, ajouter les billes de chocolat.
Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache) À propos de la recette. Contrairement à une mousse qui est obtenue en mélangeant une crème montée à une sauce chocolat (voir ICI ), une ganache montée, c. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le sucre, l'eau et le glucose à la casserole jusqu'à obtenir une couleur caramel. Ajoutez ensuite le sel et le reste de crème, de façon à stopper la cuisson.