Charlotte chocolat poire. Du chocolat ferme, mais fondant sur un coulis de poire, et une tuile au chocolat en forme de corne d'abondance, garnie d'une demi-poire en éventail. Charlotte choco poire nougantine Une bonne génoise avec mousse chocolat morceau de poires caramélisées et ses éclats de nougatine. Pour réaliser cette recette de charlotte poire/chocolat noir, commencer par préparer tous les ingrédients du biscuit à la cuillère.

Accueil > Recettes > dessert > charlotte > charlotte au chocolat > Charlotte aux poires et chocolat. Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : végétarien. Enregistrer L'un des desserts préférés de mon doudou. Vous pouvez cuisiner Charlotte chocolat poire using 7 ingrédients et 18 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Charlotte chocolat poire

C'est de biscuits cuillères.
Préparez de sucre en poudre.
Préparez de crème entière.
Préparez de œufs.
Préparez de chocolat.
Vous avez besoin de poires au sirop.
Vous avez besoin de feuilles de gélatine.

La charlotte est basée sur une association classique de chocolat et de poire. Le chocolat se trouve dans une mousse intense bien gourmande. La poire est quant à elle, mise en évidence dans une gelée de poire et une mousse de poire, à tomber. Cette dernière est basé sur la recette de Cédric Grolet, tirée de son livre Fruits.

Charlotte chocolat poire étape par étape

Placer les biscuits sur le tour d'un cercle a pâtisserie et tapisser le fond.
Mettre à tremper dans l'eau froide 2 et 3 feuilles de gélatine séparément.
Réaliser un caramel en chauffant le sucre avec un peu d'eau.
Une fois la coloration voulue obtenue, ajouter hors du feu 50ml de crème entière.
Si le caramel se fige, faire chauffer le temps de le dissoudre.
Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeuf.
Verser le caramel sur les jaune en fouettant énergiquement.
Monter les blancs en neige.
Monter 200ml de crème entière en chantilly.
Mélanger la chantilly à la préparation caramel + jaunes.
Incorporer le chocolat fondu et les blancs montés en neige délicatement.
Verser dans le moule et reserver au frais.
Mixer les poires et faire chauffer le sirop.
Une fois le sirop chaud, ajouter les 3 feuilles essorrées de gélatine restantes puis la purée de poire.
Monter 250ml de crème entière en chantilly et y incorporer la préparation à la poire.
Verser par dessus la mousse au chocolat (qui a dû commencer a prendre).
Laisser prendre toute la nuit au frais avant de démouler.

Une charlotte aux poires avec de la mousse au chocolat toute légère. La recette par My Culinary Curriculum. Comment faire une charlotte aux poires comme au CAP ? A l'examen, les poires au sirop vous seront fournies. A la maison, vous avez donc le choix entre pocher les poires vous-même ou les acheter toutes faites.