Rôti de châtaignes en croûte et son flocon de polenta et mousse de champignons (sauce au champagne). Une fois le rôti froid, enroulez le dans de la pâte feuilletée et faire dorer au four, décorez avec les chutes Pendant que le rôti cuit, préparer les accompagnements Faire bouillir dans une casserole l'eau légèrement salée. Retournez la viande de temps à autres. Epicer avec le gingembre et le curry en poudre.
Ajoutez ensuite les champignons et les châtaignes, salez et poivrez, rajoutez éventuellement des éclats d'ail en plus.
Ajoutez la crème après une dizaine de minutes et laisser mijoter.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti.
Vous pouvez cuisiner Rôti de châtaignes en croûte et son flocon de polenta et mousse de champignons (sauce au champagne) using 21 ingrédients et 16 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Rôti de châtaignes en croûte et son flocon de polenta et mousse de champignons (sauce au champagne)
- Préparez 500 g de châtaignes cuites.
- Préparez 1 de oignon.
- C'est 2 de œufs.
- C'est 50 g de cerneaux de noix.
- C'est 25 g de chapelure.
- Préparez 50 g de gruyère râpé.
- Vous avez besoin 4 de cas airelles.
- Préparez 2 de pâtes feuilletées.
- C'est 100 g de polenta.
- Préparez 40 cl de d'eau.
- Préparez 3 de cas de crème fraiche.
- Vous avez besoin de Piment d’Espelette.
- C'est de Thym et romarin.
- C'est 250 g de champignons (mélange forestier ou de Paris).
- Préparez de Echalote.
- C'est 2 de blancs d’œufs.
- Préparez de Crème épaisse.
- C'est de thym et romarin.
- Vous avez besoin 2 de échalotes.
- Vous avez besoin 200 g de beurre.
- Vous avez besoin 40 cl de champagne.
Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures. Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Retirer le roti et le mettre de coté. Les oignons, échalotes et ail, y ajouter les champignons et les cuire.
Rôti de châtaignes en croûte et son flocon de polenta et mousse de champignons (sauce au champagne) instructions
- Pelez et émincez l'oignon. Faîtes-le revenir dans un peu de beurre pendant 3 minutes..
- Mixez les cerneaux de noix avec la chapelure et les châtaignes..
- Rajoutez les œufs battus, le fromage râpé et l'oignon, assaisonnez et mixez de nouveau et ajouter les airelles..
- Beurrez un moule à cake et versez-y le mélange. (Égalisez avec une spatule).
- Enfournez 45 minutes à 160°C. Une fois le rôti froid, enroulez le dans de la pâte feuilletée et faire dorer au four, décorez avec les chutes.
- Pendant que le rôti cuit, préparer les accompagnements.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau légèrement salée. Rajoutez la polenta et laissez cuire 7 minutes en remuant (ou plus si votre paquet vous le demande)..
- Corrigez l'assaisonnement si nécessaire et rajoutez les épices et la crème. Mélangez..
- Versez la polenta dans un grand moule rectangulaire sur une épaisseur d'un centimètre. Laissez refroidir. A l'aide d'emporte-pièce, découpez la polenta.
- Pelez et émincez les échalotes, faîtes-les revenir dans un fond d'huile..
- Lavez et émincez les champignons, rajoutez-les aux échalotes et laissez-les cuire 10 minutes à feu doux..
- Rajoutez 3 cuillères à soupe de crème et mixez. Assaisonnez et mélangez..
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
- Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans du beurre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides..
- Ajoutez le champagne et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de 3/4 (plus si vous préférez une sauce épaisse).
- Filtrer la préparation Remettre dans la casserole, et ajoutez le beurre froid. Fouettez vigoureusement pour bien faire fondre et incorporer le beurre..
Faire une sorte de farce av… Sublimer le rôti de bœuf avec une sauce au poivre. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez refroidir. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Ajouter le vin blanc, les champignons et les feuilles de thym. Le jus doit être entièrement évaporé.