Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura. Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de paim hachée, le comté, l'oeuf, le vin blanc, les morceeaux de noix et les morilles hachées, le sel, le poivre. Mélangez le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le Comté, l'œuf, le vin blanc, les cerneaux et les champignons hachés, sel et poivre. Sur plaque, déposez les petites abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour et posez une boule de farce.

Enlever les filets et les remplacer par l'échalote hachée, laisser suer sans colorer. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Rouler les blancs de poulet dans la moitié de la farine. Vous pouvez cuisiner Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura using 15 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura

Vous avez besoin de comté.
C'est de beurre.
C'est de crème liquide.
Préparez de poulet.
C'est de pâte feuilletée.
C'est de cèpes.
C'est de mie de pain.
C'est de carotte.
Vous avez besoin de d'oignon.
C'est de oeuf.
Vous avez besoin de vin blanc du Jura + 2cl de Macvin.
C'est de cerneaux de noix.
Préparez de càs de moutarde.
Préparez de d'ail.
Vous avez besoin de sel / poivre.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile puis ajouter les morceaux de poulet. Si vous avez fait un détour dans le Jura, vous aurez probablement goûté à cette spécialité locale. Le poulet au vin jaune et aux morilles est un plat déliceux. La sauce bien parfumée est crémeuse, la poulet fondant et les morilles à tomber !

Feuilletés forestiers au poulet, comté et cèpes, sauce crémée au vin du Jura instructions

Préparer les champignons. Laver et peler si vous les prenez frais. Réhydrater et cuire selon les indications si vous prenez en déshydratés..
Les émincer et les faire revenir dans un peu de beurre. Réserver..
Préparer le bouillon. Émincer finement les carottes et les oignons. Les faire suer 6/7 minutes dans un peu de beurre également. Ajouter l'ail, 10cl de vin + les 2cl de Macvin, 50cl d'eau et laisser mijoter à couvert, feu moyen, pendant une vingtaine de minutes..
Pendant ce temps, hacher les noix, la mie de pain et les champignons. Râper le comté. Réserver..
Au bout des 20 minutes, filtrer le bouillon et l'utiliser pour pocher le poulet. Vous pouvez conserver les légumes pour une autre recette ou les réserver pour les ajouter à la farce plus tard (mais normalement on ne les met pas)..
Lorsque le poulet est cuit, le hacher. Conserver le bouillon qui servira à réaliser la sauce. Le faire réduire le temps de préparer les feuilletés..
Dans un saladier, mélanger la viande avec les champignons, les noix, la mie de pain, le comté. Ajouter l'oeuf, la moutarde, le reste de vin et assaisonner avec sel / poivre..
Préchauffer le four à 220°C..
Découper des cercles dans la pâte feuilletée. Déposer de la farce au milieu d'un premier cercle puis recouvrir d'un second en scellant bien les bords pour créer un chausson. Faire une petite cheminée sur le dessus. Procéder ainsi pour faire autant de feuilletés que possible. Vous pouvez néanmoins former les feuilletés comme bon vous semble (sur la photo ce sont des paniers)..
Enfourner pour au moins 20 minutes..
Pendant la cuisson, faire la sauce. Quand le bouillon est bien réduit, incorporer la crème et laisser réduire une nouvelle fois jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse..
Servir les feuilletés dès la sortie du four en les nappant de sauce, avec une petite salade verte ou tout autre accompagnement de votre choix..

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet salés et poivrés quelques min. Versez le reste du vin jaune dans la cocotte et ajoutez les morilles. mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de pain hachée, le comté, l'œuf, le vin blanc, les cerneaux de noix et les morilles hachées, le sel, le poivre. Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de noix de muscade. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, puis y faire dorer les morceaux de poulet pendant quelques minutes.