Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron. Oeuf parfait à la casserole et son espuma au chorizo. Avec des conseils pour le réussir. Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel dissous dans un peu d'eau.

J'ai reçu pour tester le nouveau Tipiac Trésor des incas à base de Quino, riz, maïs et chia. J'ai pensé qu'il ferait bon ménage avec les pimientos farcis et l. J'adore les pickles et je ne sais pas pourquoi je n'en avais jamais fait. Vous pouvez cuisiner Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron using 17 ingrédients et 12 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron

C'est de ou 4 oeufs à température ambiante.
Préparez de crème fraîche liquide.
Préparez de chorizo doux.
C'est de + 1/2 oignon.
C'est de maïzena.
Vous avez besoin de vinaigre au choix.
Vous avez besoin de citrons jaunes.
Préparez de +80 g sucre semoule.
Vous avez besoin de pain de mie.
Vous avez besoin de càs de miel.
Préparez de sel.
Vous avez besoin de poivre.
Vous avez besoin de Matériel spécifique nécessaire.
C'est de thermomètre culinaire.
C'est de passoire fine (passette).
C'est de siphon.
C'est de bon mixer.

Les pickles c'est la version anglo-saxonne des cornichons. On peut mettre dans le vinaigre plein de petits légumes et on consomme cela comme condiment avec de la viande froide, dans un hamburger, sur des petites tartines. Cela amène du peps, du goût et de la couleur. Donnez votre avis Donnez votre avis.

Œuf parfait, espuma chorizo, pickles d'oignons et condiment citron étape par étape

Pour la cuisson des œufs, c'est une cuisson lente à basse température. Si vous avez un robot culinaire (thermomix, companion, mr cuisine...) utilisez-le pour porter un grand volume d'eau à 64/65°. Si pas de robot, faites-le à la casserole en vous servant du thermomètre pour maintenir l'eau à la bonne température. Temps de cuisson : 1 heure..
Pendant ce temps, percer de toutes parts les citrons avec la pointe d'un couteau et les blanchir 4 fois. Pour ce faire, placer les dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 à 2 minutes puis renouveler l'opération 4 fois. Avec toujours un départ à froid..
Après les avoir blanchi 4 fois, les remettre dans la casserole, avec de l'eau à hauteur et les 600g de sucre. Laisser cuire, réduire autant que vous le pouvez..
Pendant la cuisson des citrons, préparer la crème qui va servir pour l'espuma..
Émincer 1 oignon et couper le chorizo en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive ou de beurre. Assaisonner. Lier avec une càs de maïzena. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire 20 min à feu doux. À la fin des 20 min, couvrir et laisser infuser hors du feu..
Préparation des pickles : couper le demi oignon restant en fins pétales et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre avec le miel, les 80g de sucre et un peu d'eau. Lorsque ça bout, verser sur les oignons, couvrir le bol et réserver..
Préparation des croûtons : découper le pain de mie en petits cubes et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre ou au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver..
À l'aide d'un mixer assez puissant, mixer la préparation au chorizo. La filtrer ensuite dans une passette (passoire très fine) pour obtenir une crème liquide et bien lisse, pas trop épaisse..
Mettre cette préparation en siphon et gazer (une ou deux cartouches si nécessaire). Réserver..
Mixer également les citrons, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir un condiment crémeux mais ferme et lisse. Réserver..
Après 1 heure de cuisson, sortez délicatement les œufs de l'eau et les placer quelques secondes sous de l'eau tiède pour pouvoir les manipuler. Les casser ensuite dans une assiette (les ouvrir à la manière d'un œuf cru)..
Pour le dressage : Dans un bol ou une assiette creuse, déposer quelques croûtons, des pickles d'oignon, des pointes de condiment citron et l'œuf. À l'aide du siphon, gazer l'espuma chorizo par-dessus (vous pouvez laisser l'œuf apparent ou pas, à vous de voir). Décorer encore de quelques croûtons / pickles et servir aussitôt..

Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes. Voir mon carnet de recettes Retirer de ma collection. Un accompagnement facile à préparer et multi-usages. Le petit + Pour celles et ceux qui ont plus de temps, vous pouvez réaliser la recette traditionnelle. Un accompagnement aux origines indiennes. les oignons rouges en pickles, à découvrir avec notre recette aux étapes illustrées.