Un flan ultra crémeux 😋. Flan ultra crémeux, l'un de mes desserts préférés depuis toujours… Il est simple, rapide à faire, économique et tellement bon !!! Il s'agit bien entendu du Flan Pâtissier ! Et alors lorsqu'il est super crémeux, un peu comme une crème brûlée, c'est le summum !
Je me suis enfin décidé à réaliser ce délicieux flan parisien sans pâte de Michalak, un flan crémeux à souhait saveur vanille qui fond en bouche.
Un classique de la pâtisserie française, il existe en plusieurs versions aux oeufs entiers ou jaune d'oeuf, avec ou sans pâte, vanille ou chocolat.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu.
Vous pouvez avoir Un flan ultra crémeux 😋 using 15 ingrédients et 5 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Un flan ultra crémeux 😋
- Vous avez besoin de Pâte brisée.
- C'est de beurre.
- Préparez de jaune d’œuf.
- C'est de d’eau minérale.
- Préparez de sel fin.
- C'est de sucre semoule.
- Vous avez besoin de farine t55.
- Préparez de Appareil à flan.
- Préparez de lait entier microfiltré.
- Vous avez besoin de crème fleurette.
- Préparez de blanc d’œuf.
- C'est de jaune d’œuf.
- Préparez de sucre.
- C'est de poudre à crème (ou maïzena).
- C'est de vanille.
Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole. Je suis donc dans ma période « flan » en ce moment…c'est ainsi et si vous n'aimez pas les flans, je suis bien désolée ! Je vous ai déjà proposé un flan sans pâte dont la recette est inspirée de Christophe Michalak, le pâtissier et que j'avais beaucoup aimé (le flan, pas le pâtissier, hein, je ne le connais pas !). Mais ce flan pâtissier ultra crémeux le bat à plates.
Un flan ultra crémeux 😋 étape par étape
- La pâte brisée (l’avant-veille): Couper le beurre en cubes de 1,5 cm environ. Mélangez le jaune d’oeuf avec l’eau. Placer l’ensemble des ingrédients au réfrigérateur durant une nuit. Le lendemain, mélangez la farine, le beurre, le sel et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Cette opération correspond au sablage..
- Rajouter le mélange jaune d’œuf et eau et continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte. Filmez et placez au réfrigérateur de nouveau pendant une nuit. À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte brisé sur environ 2-3 mm d’épaisseur. Piquez la pâte avec une fourchette et foncer Un cercle à entremet de 20 cm de diamètre est de 6 cm de haut. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur..
- Couvrez la pâte avec une feuille de papier cuisson et rajoutez une poignée de billes en céramique pour éviter que le fond gonfle. Enfournez pour 15 minutes à 170°, puis couper les bords qui dépassent. Poursuivez la cuisson encore 8 minutes. Enlevez le papier cuisson et les billes et faire cuire encore 8 minutes. Appliquez une couche de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 4 à 5 minutes afin de la faire sécher..
- L’appareil à flan : Faire bouillir le lait, la crème et les graines de vanille. Mélangez le blanc et les jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre et faire blanchir l’appareil puis incorporez la poudre à crème. Ajoutez le mélange œuf, sucre, poudre à crème, au mélange lait, crème, vanille et faire cuire à 76°. Fouetter afin d’ obtenir une texture épaisse. Passez au chinois et versez l’appareil à flan dans le fond de tarte précuit. Enfourner pour 20 minutes à 165°..
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La recette du flan ultra crémeux de Quentin Lechat, Chef Pâtissier du Novotel Paris Les Halles. Peut-être avez déjà eu l'occasion d'aller déguster un des Tea Time les plus prisés de la capitale,. - Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la maïzena, puis ajouter la moitié du lait chaud et mélangez au fouet. . Ici tout le monde est fan du flan pâtissier, mais on aime le flan pâtissier ultra crémeux. Pendant longtemps, j'en achetais chaque semaine à un monsieur qui venait tout les vendredis vendre de super produits dans le quartier, dont un flan pâtissier ultra crémeux, juste comme on l'aime. Ce flan est excellent, parfumé à la vanille, noirci en surface, onctueux, crémeux, un vrai plaisir en bouche.