Gâteau roulé imprimé au chocolat et aux poires. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et la poudre à pâte ; incorporer délicatement en pliant au mélange d'oeufs. Recouvrez le gâteau du reste de Chantilly, en formant des stries à l'aide d'une poche à douille. Mélanger beurre fondu, amandes, sucre glace et oeuf puis mettre à refroidir au frigo.
Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine, mélanger bien, puis la compote et le chocolat fondu.
Pelez et coupez les poires en dés.
Vous pouvez avoir Gâteau roulé imprimé au chocolat et aux poires using 23 ingrédients et 9 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Gâteau roulé imprimé au chocolat et aux poires
- Préparez de Les poires au sirop.
- C'est 2 de poires.
- Préparez 500 ml de d'eau.
- C'est 100 g de sucre.
- C'est 1 c. de a. s. de jus de citron.
- Préparez 1/2 c. de a. c. de vanille en poudre.
- C'est 1 de étoile de badiane.
- Préparez de La génoise.
- Vous avez besoin 5 de oeufs + 3 jaunes.
- Préparez 100 g de sucre.
- Préparez 80 g de farine.
- Vous avez besoin 20 g de fécule de pomme de terre.
- Vous avez besoin de Colorant orange.
- Préparez de La pâte à cigarette (pour le motif).
- Vous avez besoin 30 g de beurre.
- Vous avez besoin 35 g de sucre.
- C'est 1 de blanc d’œuf.
- Vous avez besoin 40 g de farine.
- Vous avez besoin de Colorant noir.
- Préparez de La ganache.
- C'est 250 g de chocolat noir.
- Vous avez besoin 80 ml de lait.
- Vous avez besoin 80 ml de crème.
Faites fondre le chocolat avec la crème. Ajoutez-en la moitié aux poires et garnissez le roulé. Déroulez le roulé délicatement, et réservez le papier sulfurisé. Au centre du gâteau maintenant mouillé, versez le chocolat fondu, puis étalez le partout sur la surface.
Gâteau roulé imprimé au chocolat et aux poires étape par étape
- Les poires: Éplucher et couper les poires en quatre. Porter à ébullition tous les ingrédients et y plonger les poires. Laisser bouillir légèrement 20-25 min jusqu’à ce qu’elle soient bien fondantes. Réserver les poires et le sirop..
- La pâte à cigarette : Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter la farine puis le blanc d’œuf. Ajouter le colorant noir jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laisser refroidir la pâte une heure dans une poche à douille..
- Réaliser le motif souhaité sur un papier sulfurisé, préalablement beurré ou huilé, disposer sur une plaque de cuisson. Mettre la plaque au congélateur au moins 1 h..
- Le gâteau : Battre huit jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, la fécule et le colorant..
- Monter les 5 blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule souple..
- Étaler la pâte sur le motif préalablement durci au congélateur..
- Enfourner 8 minutes dans un four préchauffé à 210 °C. À la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide et le laisser refroidir..
- La ganache : Faire chauffer le lait et la crème et verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange bien lisse. Laisser refroidir..
- Le montage : Dérouler le gâteau. Imbiber le gâteau avec le sirop des poires. Étaler la ganache sur le gâteau et ajouter les poires coupées en petits cubes. Rouler le gâteau..
Beurrer un moule rond ou rectangulaire. Verser dans le moule égaliser la surface saupoudrer d amandes effilées. Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie, incorporer le beurre mou et fouetter. Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la préparation au chocolat, la farine tamisée, la levure et le praliné.