Recette: Savoureuses Charlotte chocolat / framboise

Charlotte chocolat / framboise. Une charlotte au coeur moelleux alliant la douceur du chocolat et celle des framboises. Verser le jus d'orange et le cointreau dans une coupelle large. Rouler rapidement les biscuits dans cette préparation avant de les poser sur les parois d'un moule à charlotte.

Charlotte light au framboise et chocolat Voir la recette. Recette suivante Dans la même sélection : Bavarois au chocolat blanc et aux framboises Voir la recette. Accueil > Recettes > Charlotte choco-framboises. m. manue . Vous pouvez avoir Charlotte chocolat / framboise using 17 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Charlotte chocolat / framboise

1. Vous avez besoin de Bavaroise chocolat :.
2. Préparez de lait.
3. Préparez de crème liquide entière 35%MG.
4. Préparez de jaunes d'oeufs (4 environ).
5. C'est de sucre en poudre.
6. C'est de gélatine.
7. Vous avez besoin de chocolat noir.
8. Préparez de Biscuit cuillère :.
9. Vous avez besoin de Pour réalisé la cartouchière de 70cm sur 8cm de haut, 2 disques (18cm et 16cm) et quelques biscuits.
10. Préparez de blanc d'oeuf (2-3 blancs d'oeuf).
11. Préparez de sucre semoule.
12. Préparez de jaunes d'oeufs (environ 4).
13. Vous avez besoin de farine T55.
14. Préparez de sucre glace.
15. Préparez de Nid spaghetti chocolat :.
16. Préparez de chocolat noir.
17. Vous avez besoin de décoration et fourrage : 250G framboises.

Essayez cette recette de charlotte au chocolat et aux framboises de la chocolatière Juliette Brun. Devant m'entraîner pour mon épreuve de CAP à venir, j'ai réalisé cette recette composée d'un biscuit cuillère, d'une pâte à bombe chocolat noir, d'une crème bavaroise framboise et ganache/glaçage chocolat au lait. J'ai voulu rappeler la framboise avec un biscuit… Les biscuits roses de Reims cache une garniture au chocolat noir, au chocolat blanc et aux framboises. Selon les goûts, vous pouvez varier les ingrédients de la recette : chocolat au lait, fraises, poires.

Charlotte chocolat / framboise étape par étape

1. Bavaroise chocolat :Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez le lait et le portez à ébullition. Faites fondre votre chocolat au bain marie, Dans un cul de poule, mélangez vos jaunes d'oeufs avec le sucre. Mettre 1/3 du lait chaud sur votre mélange sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole avec le reste de lait et faites épaissir (consistance crème anglaise) toujours en remuant. La préparation doit napper votre maryse..
2. Passez ensuite votre crème anglaise au chinois pour qu'elle soit bien lisse. L'ajoutez en 3 fois à votre chocolat fondu et mélangez énergiquement à chaque fois. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie essorée. Bien mélanger et laissez la tiédir le temps de préparer vos biscuits cuillère..
3. Biscuit cuillère :Préchauffez votre four à 190°C sur chaleur STATIQUE. Au robot, montez les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre afin de les serrer. Dans un cul de poule, mélangez le reste de sucre en poudre avec les jaunes d'oeufs. Le mélange doit blanchir et être homogène. Versez vos jaunes sur les blancs montés en neige et mélanger brièvement. Ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en veillant à ne pas casser les blancs d'oeufs..
4. Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse (taille10 pour ma part). Sur une plaque munie de papier cuisson, dressez votre cartouchière (En 2 fois pour ma part 35cm chacune), vous pouvez laissez un petit écart entre chaque biscuits, ces derniers vont légèrement s'étaler pendant la cuisson. Sur une 2nd plaque, dressez vos disques de 18cm et 15cm de diamètre..
5. Saupoudrez deux fois de sucre glace à 5min d'intervalle. afin de créer cette petite croute croustillante sur le dessus. Enfournez 10/12min en fonction de votre four..
6. Montage : Laissez un peu tiédir et mettre votre cartouchière à l'intérieur de votre cercle afin de pouvoir la positionner facilement sans qu'elle ne casse. Placez votre 1er disque au fond (le plus grand). Mettre la moitié de votre bavaroise chocolat, déposez vos framboises, placez par dessus votre second disque de biscuit et recouvrir de bavaroise. Laissez prendre une nuit au frigo..
7. Nid chocolat :Placez une plaque au congélateur. Au micro-onde, faites fondre votre chocolat. Le placer dans une poche à douille. Faites une petite ouverture à l'aide d'un ciseau. Faites des spaghettis sur la plaque sortie du congélateur. Attendre 5/10 sec que le chocolat fige. Décollez-les à l'aide d'une lame de couteau et donnez leur la forme souhaitée avec vos mains (ayant les mains plutôt chaudes, j'ai mis des gants pour éviter de tout faire fondre). Vous pourrez déposer votre nid de chocolat.
8. La découpe.

Ingrédients: pour un moule à charlotte : J'ai deux "recettes" à proposer pour faire votre mousse au chocolat soit vous pouvez n'utiliser que des oeufs soit d. Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser les bords du moule en positionnant le côté sucré des biscuits ver… La charlotte est un classique de la pâtisserie française, que l'on pense souvent difficile à reproduire. Quelques boudoirs, un peu de chocolat et beaucoup de framboises, et le tour est joué ! Trempez rapidement les biscuits dans le Grand Marnier adouci. Garnissez les parois de six minimoules à charlotte de biscuits.