Rillettes de lapin maison. Faire sa charcuterie maison : rillettes de lapin. Un classique de la charcuterie à faire maison : les rillettes de lapin à la graisse de canard, parfumés au romarin et laurier. Un p'tit peu de pain grillé, un p'tit peu de vin rosé et de bonnes rillettes cela vous tente ?
Des rillettes de lapin maison, ça vous tente ?
Pour un apéro express, un pique-nique ou un sandwich gourmand, cette préparation savoureuse ravira les amateurs de recettes du terroir.
Pour les réussir à tous les coups, optez pour une cuisson douce et lente.
Vous pouvez cuisiner Rillettes de lapin maison using 13 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Rillettes de lapin maison
- C'est 1 de beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- C'est 2 de couennes de porc (400 g).
- Vous avez besoin 400 g de lard.
- Préparez 600 g de graisse (de canard ou de porc).
- Préparez 4 gousses de d'ail.
- Vous avez besoin 1 de oignon.
- Vous avez besoin 1 de bouquet garni.
- C'est de quelques branches de romarin et de thym.
- C'est 1 cuillère à café de baies roses.
- Préparez de quelques clous de girofle.
- Préparez 20 cl de vin blanc sec.
- Préparez 50 cl de d'eau.
- C'est de sel et poivre.
C'est le secret pour obtenir une viande confite, fondante et onctueuse à souhait. rillettes de lapin maison, lapin, graisse d'oie ou de saindoux, laurier, thym, plats, ail, sel, poivre Recette Rillettes de lapin. Une recette de rillettes de lapin à l'ancienne. Les rillettes de Tours ayant une certaine renommée, je vais donc vous donner la recette de ma propre grand-mère que nous avons toujours suivie dans la famille. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et ajouter le lapin et le romarin.
Rillettes de lapin maison étape par étape
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
Recette: Rillettes de lapin Résumé: Rillettes de lapin Rillettes de lapin, recette de rillettes de lapin maison. Recette rillette de lapin facile à réaliser, elle surprendra vos amis. Rillettes de lapin sans apport de graisse, vous pourrez si vous le souhaiter ne pas rajouter la graisse d'oie afin d'avoir des rillettes de lapin très maigre, mais très bonnes en goût. Râble de lapin contisé de poitrine de porc et enrobé de ventrèche, cuit en cocotte sur un lit de carottes.. Et si vous osiez les rillettes de lapin maison ?