Bol renverse. Bol renversé is a highly requested dish in most Chinese restaurants and snacks. Bol Renversé - poulet, crevettes, oeuf miroir. Get our latest news and special sales.
Aujourd'hui je vous propose la recette du Bol renversé.
Le bol renversé est un plat mauricien et réunionnais d'origine chinoise.
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Vous pouvez avoir Bol renverse using 18 ingrédients et 13 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Bol renverse
- Vous avez besoin de Avec cette quantité on peut bien manger facilement pour 4 à 5 personnes, tout en sachant qu'il faut ajouter un œuf par personne.
- C'est de Pour 2 hanches de poulet désossés, j'ai mis:.
- Préparez 1 de belle carotte.
- C'est 1 de petite botte de chou chinois (300 g environ) Chou Pak Choï (Bok Choy) "Tom Pouce" on peut le remplacer par autres choux chinois, je mets la liste juste en bas.
- Préparez 1/2 de boite de jeune maïs épis (en conserve).
- Vous avez besoin 1/2 de boite de pousse de bambou (en conserve).
- Vous avez besoin 5 de à 6 unités de champignon parfumé séché (du (shii-ta-ke pour moi) on peut le préparer avec du Shii-ta-ke en conserve (1/2 boite environ).
- Préparez de quelques petites crevettes crues (facultatifs).
- C'est 1 de oignon rosé ou rouge.
- Vous avez besoin 3 de à 4 gousses d'ail.
- C'est 1 de petit bout de gingembre.
- Préparez de sauce soja claire.
- Vous avez besoin de sauce nuoc mam (sauce poisson).
- Préparez de sauce huîtres.
- C'est de huile de tournesol.
- Préparez de huile de sésame pour parfumer le plat.
- Préparez de poudre (fécule) de manioc ou maïzena pour le liant.
- Préparez de tiges verte d'ail (ti l'ail) ou tiges oignons verts (cive/cébette/oignon nouveau/échalote verte/oignon multipliant).
Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. Bol Renversé is a rice-based dish, served with a stir-fry sauce, similar to chop suey. The thick sauce is made with soy sauce, oyster sauce and sautéed with a variety of vegetables, usually Bok Choi (Chinese cabbage), mushrooms and carrots. Selina Periampillai is a self-taught chef who left her city job to start a food blog called Taste Mauritius.
Bol renverse étape par étape
- Premièrement on commence par faire cuire le riz normalement, chez nous on le cuit dans une marmite à riz électrique (le rice cooker) On lave le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, on le frotte bien afin d'enlever tous les impuretés et aussi l'amidon, on ajoute l'eau pour la cuisson du riz, on branche le rice cooker, on le laisse cuire, le rice cooker se déclenche tout seul après la cuisson, il faut cuire le riz 45 mn à 1h à l'avance. J.
- J'aime bien préparé mon sauté avec des hanches de poulet désossés, la chair est plus tendre & moelleuse par rapport au blanc (beaucoup trop sec) Pour commencer, il faut réhydrater les champignons séchés, pour cela je les mets à tremper dans un peu d'eau pour 45 mn à 1h de temps. Ensuite je les presse dans les mains, afin d'enlever l'excédent d'eau Puis je les coupe en petites lamelles (j’enlève les pieds, (trop dur).
- J'émince finement la viande. Dans un saladier, je dépose la viande, quelques petites crevettes crues décortiquées (facultatif) J'assaisonne la viande avec une cuil à café de sauce de soja, de même pour la sauce nuoc mam, sauce huîtres, huile de sésame, une toute petite pincée de sel Je mélange bien le tout ensemble et je laisse macérer longtemps à l'avance (environ 2 à 4 h de macération, le gout est bien meilleur) si on veut on ajoute aussi ail & gingembre.
- Je préfère l'ail et le gingembre pour faire sauté les légumes. On peut aussi préparer depuis la veille, Je mets la préparation au frigo, le temps de préparer les légumes. Pelez et couper la carotte en rondelles,Lavez, essorer le chou chinois, l'émincer grossièrement Épluchez et émincer l'oignon grossièrement, Épluchez et écraser l'ail, Lavez et piler ou râper le gingembre, Coupez grossièrement les tiges vertes d'ail.
- Rincez les jeune épis de maïs sous l'eau du robinet, puis les égoutter et les couper en rondelles un peu en biais Faire la même chose pour les pousses de bambou, par contre il faut les émincer finement, j'ai pris des pousses déjà trancher. Émincez les champignons Shii-ta-ke, Pour la sauce.....le liant, il faut 1/2 verre d'eau, j'ajoute 1 cuil à café de sauce de soja, également pour la sauce nuoc mam, sauce huîtres et 1/2 cuil à café de poudre de manioc ou de maïzena, bien diluer le tout ensemble.
- Sur feu vif, dans un wok, j'ajoute un filet d'huile de tournesol, je fais sauté la viande pendant 4 à 5 mn, je remue délicatement, mais vite fait, sans les faire brûler. Puis j’enlève la viande dans l'huile de friture, je mets de côté. Ensuite dans le reste d'huile de friture, ou bien j'ajoute encore un filet d'huile de tournesol, je fais sauté le légume le plus dur, les rondelles de carotte pendant 30 secondes, je remue constamment..
- Ensuite j'ajoute l'oignon, l'ail et le gingembre, je mélange le tout vite fait 30 secondes. J'ajoute ensuite les jeunes épis de maïs, les pousses de bambou, et le champignon, toujours pareil, je les fais sauté 30 secondes. Puis le chou chine émincé, remuer 30 secondes, j'ajoute une pincée de sel Je mélange le tout bien semble 30 secondes, il faut que les légumes restent légèrement croquants..
- Ensuite j'ajoute la viande, je mélange bien le tout ensemble 30 secondes, Puis le sauce (le liant), je mélange vite fait ensemble, lorsque la sauce commence à frissonner, je coupe le feu Vérifiez l'assaisonnement si nécessaire, sinon ajoutez une pincée de sel..
- Parfumez le sauté avec une cuillère à soupe d'huile de sésame, mélanger bien le tout ensemble Hummm ça sent bon, et c'est bien délicieux.
- Pour l’œuf au plat Comptez un œuf par bol renversé, le préparer normalement Faire chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile de tournesol, lorsque l'huile est bien chaude Cassez et ajouter l’œuf, bien faire dorer sur un côté, puis sur l'autre, coupez le feu. Mon sauté de poulet-crevettes est prêt, l’œuf sur la plat aussi, ainsi que le riz est bien cuit. bien sec comme un gâteau (comme un dit chez nous).
- Faire le dressage au moment de passer à table <3 Le dressage: dans un petit bol normal ou un bol à lait, je dépose en premier l’œuf au plat (avant de déposer l’œuf, on peut aussi ajouter des tiges vertes d'ail ou oignons verts ciselés) Puis j'ajoute quelques cuillères de sauté de viande. Pour finir j'ajoute le riz cuit, avec le dos de la cuillère, je tasse bien le tout au fond du bol.
- Je pose une assiette à l'envers sur mon bol plein de nourriture (j'ai oublié de faire la photo, ce n'est pas grave, lol) Puis je le retourne délicatement, sans les séparer. (comme sur la photo), Je tourne le bol en le soulevant délicatement pour découvrir le dressage du bol renversé, hummm, mon bol renversé est prêt à être déguster.
- C'est un plat complet, c'est excellent, servir tiéde..
Now Nigella Lawson is one of her fans. Find out how she created her Mauritian food business and get her recipe of bol renverse. This Creole dish translates as 'upside-down bowl'. This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website.