Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder. Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder. Pour ma part je ne tamise pas la poudre d'amande, j'utilise la poudre d'amande blanche extra fine. Attendre que le sirop soit à grosse ébullition Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder.
You need of Pour les coques :.
Bonsoir ,j'essaie avant de pâtisser d'autres recettes ,de publier les recettes que j'ai réalisées depuis un bon moment et que je n'ai pas pu mettre plutôt.
Cela fait un an que que je me suis mise aux macarons et ceux là sont mes premiers avec la meringue italienne.
Vous pouvez cuisiner Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder using 9 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder
- C'est de Pour les coques :.
- C'est de blancs d'oeufs.
- Vous avez besoin de poudre d'amande.
- Préparez de sucre glace.
- Préparez de colorant (facultatif).
- Préparez de Pour la meringue italienne :.
- C'est de blancs d'oeufs montés en neige.
- Préparez de sucre.
- C'est de d'eau.
J'ai commencé mon apprentissage en faisant des macarons à la meringue française ICI C'est plus rapide à faire qu'avec la. M'étant enfin procuré un thermomètre il fallait absolument que je teste les macarons a la meringue italienne. Verdict , ils sont absolument plus facile a réaliser , moins rattable, ils sont plus lisse et plus brillant que ceux a la meringue française, c'est une recette de Christophe Felder et pour ma part elle est adopté! M'étant enfin procuré un thermomètre il fallait absolument que je teste les macarons a la meringue italienne.
Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder étape par étape
- Meringue italienne: Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes au robot. Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 110°C. Retirer du feu et incorporer le sirop à 118°C dans les blancs montés en neige en battant au robot en même temps. Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Celle-ci sera prête lorsqu'elle formera un bec d'oiseau. Mettre de côté..
- Pâte d'amande : Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. (tant pour tant) Ajouter 75g de blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène..
- Assemblage meringue italienne et pâte d'amande : Mettre 1/4 de meringue italienne dans la pâte d'amande et bien mélanger le tout. Verser le reste de la meringue et macaronner avec un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin de ne pas casser les blancs d'oeuf. Le mélange est prêt lorsqu'il forme un ruban Pocher les macarons à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse sur une plaque et du papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail..
- Laisser crouter à l'air libre les macarons pendant 30min ou pas. Cuire à 140°C pendant 17/20min en bas du four à chaleur tournante. Laisser refroidir sur la plaque puis les decoller.
Verdict , ils sont absolument plus facile a réaliser , moins rattable, ils sont plus lisse et plus brillant que ceux a la meringue française, c'est une recette de Christophe Felder et pour ma part elle est adopté! Coques à macarons à la meringue italienne. La recette de base des coques à macarons de Christophe Felder avec de la meringue italienne, la même que celle de Pierre Hermé et de Michalak. En gros tous les grands chefs pâtissiers utilisent cette recette pour faire des macarons. La recette de Christophe Felder est simple en elle-même.