Terrine de bœuf.. Ingrédients: boeuf cuit,oignon,ail,purée en flocons,feuille de laurier,poivre,sel. Epluchez les carottes et les oignons. Quand l'eau frémit, placez-y la queue de bœuf, les carottes, les oignons piqués de clous de girofle et portez à.
Mélanger toutes les viandes au mixer.
Cuit en terrine au four, il prend l'appellation de « Terrine de campagne à l'ancienne » avec une surface bien dorée et appétissante.
Découvrez la préparation de la recette "Terrine de bœuf en gelée" : Mettez la viande et le pied de veau fendu en deux dans un faitout, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez.
Vous pouvez cuisiner Terrine de bœuf. using 15 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Terrine de bœuf.
- C'est de foie de bœuf.
- Préparez de steak haché.
- C'est de d'échine de porc.
- C'est de gorge de porc (ou de poitrine grasse nature).
- Vous avez besoin de oignons jaunes.
- Préparez de d'ail.
- C'est de oeufs.
- Préparez de beau bouquet de persil.
- C'est de vin blanc sec.
- Préparez de crème fraîche.
- Préparez de verre de chapelure.
- C'est de thym.
- Vous avez besoin de muscade moulue (ou de mélange 4 épices).
- C'est de sel.
- Vous avez besoin de poivre blanc moulu.
Vous serez également étonnés de sa couleur rouge vif. Pendant ce temps, couper la langue de bœuf en fines tranches. Après leur cuisson, couper les carottes en fines rondelles. Dans un moule à terrine, dresser en alternant gelée, langue, carottes et persil jusqu'à ce que le moule soit rempli.
Terrine de bœuf. instructions
- Passer au hachoir grille moyenne, et en les alternant pour commencer le mélange dans le saladier, les 4 viandes, les oignons, l'ail et tout le persil. (Les photos montrent une préparation de 6 kg..).
- Rajouter tous les ingrédients restants et mélanger soigneusement (rien ne remplacera un brassage à la main -propre et sans bijoux..- qui vous permettra de ne pas agglomérer les protéines des viandes comme avec les pales d'un robot ménager à la rotation excessive et d'avoir aussi la parfaite sensation de la texture de votre préparation)..
- La préparation ne doit surtout pas être trop dense (sinon on rajoute un peu de crème fraîche et un peu de vin blanc pour la détendre) ni trop liquide (sinon rajouter de la chapelure); vous pouvez vous référer aux photos pour la texture moelleuse à obtenir !.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit toujours être légèrement trop salé à cru pour l'être parfaitement une fois cuit. Garnir votre terrine de 1 kg, couvrir et cuire au bain-marie au 2/3 de la terrine pendant 2h30 à four chaleur tournante 180°..
- Pour 2 terrines de 500 g, le temps de cuisson sera de 1h45mn..
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 48h pour laisser à tous les arômes complexes le temps de s'harmoniser à cœur..
- Bonne dégustation !.
- Https://www.albapetrus.fr/terrine-de-boeuf/.
Terminer le dressage avec le reste de gelée. Terrine de boeuf de qualité supérieure provenant d'une ferme familiale du Bas-St-Laurent. Cette recette savoureuse met en valeur le goût de cette viande exceptionnelle élevées dans les champs d'ici. Parfaite en apéritif sur des tranches de votre pain préféré, avec une confiture d'oignons ou un cornichon. Comme d'autres incontournables de la cuisine tel le tajine, c'est le.