Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre. Filet mignon de porc, sauce au poivre C'est une recette de chef Simon, qu'une fois vue j'ai voulu aussitôt réaliser. En effet, nous aimons beaucoup le filet mignon de porc pour sa chair tendre, et la sauce au poivre je n'y résiste pas. Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau.
Porter à frémissement et réserver au chaud.
Entourer chaque médaillon de porc avec une tranche de lard fumé et la fixer avec une pique en bois.
Assaisonner de sel, baies roses concassées et reste de poivre concassé, arroser d'huile.
Vous pouvez avoir Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre using 9 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre
- Vous avez besoin 350 g de filet mignon de porc.
- Préparez 50 g de crème liquide.
- C'est 2 c. à café de poivre vert.
- Préparez 200 ml de d'eau + 2 c. à café de fond de veau.
- Préparez 50 ml de Madère.
- C'est 15 g de beurre clarifié (ou huile).
- Vous avez besoin 1 c. à café de maïzena.
- Vous avez besoin au goût de tours de moulin de poivre.
- Préparez de sel.
Dans une poêle, faire chauffer la matière grasse. Faire sauter les champignons et l'oignon émincé à feu vif avec du beurre. Tamiser la sauce à travers d'une passoire en acier inoxydable à l'aide du pilon. Replacer la sauce dans la casserole.
Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre étape par étape
- Chauffez le Cookéo en mode dorer avec le beurre clarifié ou l'huile..
- Tranchez le filet mignon en 4 médaillons, poivrez au moulin. Faites dorer les médaillons pendant environ 1 min, en les retournant à mi cuisson..
- Retirez les médaillons du Cookéo, et versez le madère dans la cuve, ajoutez le mélange eau-fond de veau et le poivre vert..
- Ajoutez les médaillons, et programmez 6 min sous pression (cuisson rapide). Prélevez une louche de sauce et délayez-y la maïzena et reversez dans la cuve, mélangez..
- Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson en maintien au chaud, pendant 4 min. Bon appétit..
- Cuisson du plat en casserole : J'ai respecté les mêmes quantités des aliments. Faites fondre le beurre clarifié et faites-y colorer les médaillons de filet mignon poivrés, pendant 2 min à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau. Ajoutez la crème liquide, le sel, mélangez, puis ajoutez les médaillons de porc. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h10..
- Enlevez les médaillons et ajoutez 1 c. à café de maïzena dans la sauce, mélangez au fouet, ajouter les médaillons et laissez épaissir pendant 2 min..
Réincorporer le poivre et ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche. Assaisonner selon votre goût et laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe selon votre goût. Ingrédients: filet mignon de porc,lard nature,crème fraîche épaisse,Condiments en poudre à volaille,poivre,sel. Entourer chaque morceau avec une tranche. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.