Recette: Parfait °flan aux asperges et parmesan°

°flan aux asperges et parmesan°. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Mixez dans un blender le reste des asperges avec la crème, la maïzena, les oeufs, le parmesan, la ciboulette ciselée et la muscade pour obtenir un mélange lisse. Conservez les pointes pour la déco.

Verser la préparation dans des moules individuels beurrés. Ajouter le parmesan et les queux d'asperges dans le Thermomix. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins ou dans des cocottes individuelles. Vous pouvez avoir °flan aux asperges et parmesan° using 11 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de °flan aux asperges et parmesan°

1. Préparez 400 g de d'asperges vertes.
2. C'est 2 de échalotes.
3. C'est 2 de cuil. à café de jus de citron.
4. Vous avez besoin 3 de oeufs entiers + 1 jaune.
5. Vous avez besoin 130 g de beurre + 20 g pour les moules.
6. C'est 20 cl de crème liquide.
7. Préparez 10 cl de lait.
8. C'est 50 g de parmesan.
9. C'est 5 cl de vinaigre de vin blanc.
10. C'est de Persil.
11. Vous avez besoin de Sel et poivre.

Répartir et poser les pointes d'asperges sur les petits flans. Dans un mixer (c'est indispensable sinon les fils des asperges ne seront pas réduits), mettre les asperges, les oeufs entiers, la crème fraîche et du sel et du poivre. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez. Lavez, retirez le bout des tiges des asperges si elles semblent trop fermes.

°flan aux asperges et parmesan° instructions

1. Coupez l'extrémité dure des asperges et faites-les cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer et les mettre sur du papier absorbant, réservez quelques pointes d'asperges pour la décoration.
2. Hachez l'échalote et faire fondre pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajoutez ensuite les asperges coupées en morceaux et cuire encore 5 minutes puis mixer le tout.
3. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige, délayez les 3 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait, salez et poivrez, ajoutez ensuite les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
4. Préchauffez le four à 180° répartir la préparation dans des moules individuels beurrez, les cuire 30 mn au bain-marie.
5. Préparation de la sauce : mélangez le vinaigre, le jus de citron et l'échalote hachée, faire réduire sur feu vif, versez dans un bol et ajoutez le jaune d'œuf, saler poivrer.
6. Pour finir : mettre dans un bain-marie est montez comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid en petits morceaux. Retirez du bain-marie laissez tiédir et ajoutez le reste de crème liquide.

Répartir les pointes d'asperges, saler et poivrer. Vérifiez la cuisson de vos asperges en les piquant avec la pointe d'un couteau. Ajouter le parmesan ainsi que les queues d'asperges. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins ou dans des cocottes individuelles. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant.