Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood. C'est juste que je commence à aimer ! et cette tarte à la rhubarbe est si excellente, que je la partage avec vous : un fond de tarte sucré aux accents de citron et vanille, un. confit de rhubarbe. qui est à tomber de bonheur, et pour finir, un visuel magnifique de bandes multicolores de tiges de rhubarbe confites. C'était donc obligatoirement-obligé et forcémment-forcé de la. Live du jour ☀️ Tarte aux abricots, rhubarbe et vanille !.
Une tarte proche du flan, onctueuse, avec des fruits d'été bien mûrs dont la pâte à tarte s'est imprégnée du jus des fruits.
En dessert ou bien pour le goûter, cette tarte fera l'unanimité !
Abattre la pâte à foncer la recouvrir de rhubarbe et disposer les demis abricots face bombée vers le bas.
Vous pouvez avoir Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini
@4PassionFood using 25 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood
- Vous avez besoin de Pâte sucrée.
- Vous avez besoin 190 g de farine T55.
- Vous avez besoin 20 g de fécule de pomme de terre.
- Vous avez besoin 90 g de sucre glace.
- C'est 130 g de beurre doux.
- C'est 1 de œuf.
- Vous avez besoin 35 g de poudre d’amandes.
- Préparez 1 de pincée de sel.
- C'est de Crème d’amande.
- Préparez 50 g de beurre ramolli.
- Préparez 50 g de sucre semoule.
- C'est 50 g de poudre d’amande.
- Préparez de Zeste d’1 citron jaune.
- C'est 1 de oeuf.
- C'est 25 ml de crème fraîche 35% matière grasse.
- Vous avez besoin de Compotée de rhubarbe.
- Vous avez besoin 20 g de sucre semoule.
- C'est 15 g de d’eau.
- Préparez 5 g de jus de citron.
- Vous avez besoin 125 g de rhubarbe.
- Préparez de Finitions.
- C'est de Abricots coupés en deux et dénoyautés.
- C'est de Sucre roux.
- C'est de Sucre glace.
- Vous avez besoin de Pistache en bâton.
Monter le blanc en neige avec la cuillerée de sucre. Philippe Conticini avait dévoilé la recette de sa Tarte à la rhubarbe dans son livre « Sensations », puis elle avait été publiée dans « Fou de Pâtisserie ». La fraise et la rhubarbe sont deux fruits de saison qui se marient à merveille. Voici un entremet associant un biscuit moelleux au miel, une compotée de fraises, un confit de fruits rouges et une mousseline à la vanille et au sucre muscovado.
Tarte Rhubarbe - Abricots du chef Philippe Conticcini @4PassionFood instructions
- Pâte sucrée : Tamiser la farine, la fécule de pomme de terre et le sucre glace. Couper le beurre en dés et travailler le à la main avec le mélange de farine. Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes, et 1pincée de sel. Une tous les ingrédients mélangés, faire une boule et la mettre au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Étaler la pâte à 2mm d’épaisseur, piquer à l’aide d’une fourchette et réserver au frais 1h avant cuisson. Enfourner à 170c environ 10 minutes. Laisser refroidir..
- Crème d’amandes: Mélanger le beurre, le sucre semoule, zeste d’1 citron, la poudre d’amande et 1 œuf. intégrer ensuite la crème liquide. Il ne faut pas l’émulsionner sinon elle risque de gonfler au four. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. Dresser la crème amandine sur le fond de pâte précuit et enfourner à 170c pour 20min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème cuite. ➡️On peut préparer la pâte et la crème amandine la veille..
- Compotée de rhubarbe : Dans une casserole faire bouillir le sucre semoule, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux. Remuer régulièrement jusqu’à évaporation du liquide l’objectif est d’avoir un confit. Laisser refroidir. Étaler ensuite sur la crème amandine..
- Abricots rôtis et finition : Couper les abricots en deux, les dénoyauter, disposer les sur une plaque recouverte d’une feuille sulfurisée, saupoudrer les généreusement avec du sucre roux les mettre au four 150c pour 10 minutes mode grill. Placer les en rosaces sur la tarte Parsemer de sucre glace et de pistaches concassées..
On obtient un entremets frais, moelleux où l'acidité de la rhubarbe est parfaitement contrebalancée avec la. Elle est à tomber la tarte à la rhubarbe de Chef Philippe ! Découvrez ses secrets dans sa recette aux étapes en photos. succès garanti auprès de vos amis ! J'hésitais avec ce que j'avais dans mon cabas de recettes ! Des pâtes aux saucisses ou des poireaux nouveaux à l'oeuf parfait et crème au saumon fumé. et puis finalement, ce sera ni l'une ni l'autre mais un petit retour en arrière car en ce moment il y a de la rhubarbe comme.