Jambon en gelée. La mélanger au jambon puis ajouter le porto ou le cognac et la moitié de la gelée liquide. Verser le reste de la gelée dans le moule en couronne frais (en réserver un peu pour la décoration finale) et répartir la gelée sur les parois en inclinant le moule dans tous les sens. Vous cherchez des recettes pour jambon en gelée ?

Préparer la gelée selon les indications sur l'emballage. Hacher le jambon avec de l'estragon (selon votre. Œufs en gelée au jambon; une recette proposée comme sujet des épreuves de qualification du concours du Meilleur Apprenti de France. Recette Oeuf en gelée au jambon. Vous pouvez avoir Jambon en gelée using 21 ingrédients et 8 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Jambon en gelée

Préparez 2 de jambonneaux entiers non salé avec os.
C'est 1 de os de veau.
Préparez de pour le court bouillon :.
Vous avez besoin 1 de carotte.
C'est 1 de poireau.
Vous avez besoin 1 de oignon.
Préparez 3 de clous de girofle.
Vous avez besoin 1/4 l de vin blanc.
C'est de Thym.
C'est de Laurier.
C'est 1 de branche de céleri.
C'est de gros sel.
Préparez de poivre.
C'est de pour la mise en gelée.
Vous avez besoin 1 de bouquet de cerfeuil.
Préparez 1/2 de bouquet d'estragon.
Vous avez besoin 200 g de cornichons.
C'est 1 botte de d'oignons nouveaux.
C'est de sel.
Préparez de poivre du moulin.
Préparez de mélange hot & spicy.

Egoutter; Dans une cocotte-minute : mettre la viande, l'oignon, les carottes, le bouquet garni, le poivre. A l'aide d'une petite louche versez dans vos aspics faites le en plusieurs fois, que le jus pénètre bien partout, en mettre à ras le. Le jambon en gelée est une préparation à base de jambon ou jambonneau associés parfois à d'autres morceaux de porc comme de la palette, de l'épaule ou du lard. Recette Terrine de jambon et veau en gelée.

Jambon en gelée instructions

Dans une grande marnitte déposez les jambonneaux, l'os de veau, les ingrédients du court bouillon et couvrez d'eau froide..
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire pendant 2h. Laissez refroidir à température ambiante. Puis mettez au réfrigérateur pendant 12h. Vous constaterez une pélicule de gras à la surface retirez la délicatement..
Reportez à ébullition pendant 1h. Sortez la viande et laissez refroidir. Filtrez le bouillon pour retirer les ingrédients du bouillon puis filtrer le bouillon sur un filtre à café..
Dépiautez la viande. Rétirez les os, la coenne et le gras..
Hachez les herbes, les cornichons et les oignons nouveaux. Assaisonnez très généreusement. Mélanger la viande et cette préparation et répartissez le tout dans une terrine..
Faites tièdir légèrement la gelée et versez-la sur la viande. Placez la terrine au réfrigérateur pendant 24h au moins avant de déguster..
Vous allez constatez que votre gelée reste trouble malgré la filtration. Ce n'est pas très esthétique mais c'est normal. Plusieurs livres recommandent d'utiliser un blanc d'oeuf pour faire coaguler la clarifier (je n'ai pas osé me lancer dans cette technique) d'autres poposent de préparer une gelée à base d'agar ou de feuilles de gélatine à part pour avoir un joli jambon persillé..
Nous avons, nous, préféré garder la gelée obtenue à partir de notre bouillon car elle était beaucoup plus naturelle et gouteuse. A servir en entrée accompagné de pickels et de tomates confites par exemple..

Oeufs pochés en gelée, endives, jambon et pignons de pin. Cuisine-Blog - A mi-chemin entre l'aspic et la salade d'endives, cette recette surprendra par son originalité et ses saveurs… Pour une version plus facile de cette recette, vous pouvez aussi cuire les oeufs mollets, au lieu de les pocher. Placer le persil, le cornichon, l'oeuf dans le moule à aspics. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.