Pâté en croûte. Duck Pâté en Croûte Pâté is a labor of love, but it's worth every step, especially when you bake it in flaky homemade pastry dough and top it with a flavorful gelée. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top. The pie crust is cooked in a terrine.
Recette Pâté en croute : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Le pâté en croute accompagne très bien vos apéritifs, piques niques ou repas rapide sur une tranche de pain de campagne.
Variez les plaisirs avec des ingrédients surprenant !
Le célèbre pâté berrichon, ici revisité en portions individuelles.
Vous pouvez cuisiner Pâté en croûte using 16 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Pâté en croûte
- Préparez de pâte brisée:.
- Vous avez besoin 10 cl de eau:.
- C'est de sel: 2 pincée.
- C'est 360 gr de farine:.
- Vous avez besoin de viande:.
- C'est 180 gr de beurre:.
- Vous avez besoin 2 de boudin de mousse de canard ou foie:.
- Préparez de sel, poivre et persil et laurier.
- C'est 500 gr de porc:.
- Préparez de Carotte hachée.
- Vous avez besoin 500 gr de veau:.
- Préparez de feuille de laurier.
- Préparez 15 cl de vin blanc:.
- Vous avez besoin 1 de œuf:.
- C'est de Finition:.
- Vous avez besoin de gelée: 1 sachet.
Prendre du foie gras, filets de canard, sauté de porc, foie de volaille, gorge de. Comme le Pâté en croûte ou Pâté croûte pour les intimes. Du coup, je rêvais de trouver un pro pour filmer la technique avec moi, avec vous, mes petites bettes. Parce que le pâté croûte c'est quand même un art.
Pâté en croûte instructions
- La veille préparer la marinade. Couper votre viandes en fine lamelles ou mouliner là comme vous préférez. Mettre le tout dans un saladier. Poivrer, saler généreusement. Ajouter le vin blanc et le persil et le laurier. Mélanger et réserver au frigo..
- Pâte brisée: Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel et les dés de beurre. Mélanger à la feuille en incorporant petit à petit l'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Retravailler la un petit peu avec la paume de la main, filmer et réserver minimum 1 H au frigo..
- Montage du pâté en croûte: Beurrer généreusement le moule à pâté en croûte. Étaler la pâte brisé reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur du moules d’une manière homogène sur 5 mm d’épaisseur. Pratiquer en 3 étapes : - un premier grand côté, avec un petit côté et un débord sur 2 cm sur le grand côté, - un deuxième côté, avec l’autre petit côté et un débord sur 2 cm sur le grand côté, - le fond.
- Enlever la feuille de laurier de la viande, presser bien pour enlever l’excédant de jus. Incorporer un œuf pour lier, et les pistaches émondées. Tapisser le fond de votre moule avec la farce, incorporer les deux boudins de mousse et recouvrir de la farce restante. Bien tasser le tout..
- Enfourner dans un four chaud à 190°C environ 70 min à chaleur tournante de préférence. Enlever avec une petite cuillère l’excédant de jus. A la fin de cuisson laisser bien refroidir le pâté. Une fois refroidi préparer votre gelée madère, remplir jusqu'à hauteur de la pâte. Ajouter les décors et laisser prendre. Répéter l'opération une deuxième fois pour la gelée. Laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain..
- Démouler et régalez vous..
Un art, un projet, une pièce, une oeuvre, parfaite pour un mariage ou pour le temps des Fêtes.. Et si on osait le pâté en croûte pour nos entrées festives ? Pari brillamment relevé par le CIFOG qui nous propose cette recette originale ! Asset / CIFOG / ADOCOM-RP La veille: Préparer la pâte Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs battus et le beurre en petits morceaux.