Comment Faire Savoureuses Pâté croute

Pâté croute. Pate en croute (or pie-crust) is a pie baked in a pastry or a pastry with jelly on top. The pie crust is cooked in a terrine. Pâté en croute is a traditional dish made with meat pâté that is gently wrapped in a pastry cover, then baked.

Report abuse Click here to report a comment you find abusive, off-topic or violent. Abuse has been reported! : The. (Pate en Croute) Hard-cooked eggs dress up this version of the classic French pate in a pastry crust, a specialty of the region of Berry in central France. Serve the pate warm or cold, accompanied. Vous pouvez avoir Pâté croute using 41 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Pâté croute

1. Préparez de Farce :.
2. Préparez 300 g de d'échine de porc.
3. Préparez 270 g de gorge de porc.
4. C'est 85 g de lard gras.
5. Vous avez besoin 1 de échalote.
6. Vous avez besoin 1 gousses de d'ail.
7. Préparez 17 g de beurre.
8. C'est 3 cl de vin blanc sec.
9. Préparez 65 g de foie gras cru.
10. Vous avez besoin 1 de œuf entiers.
11. Vous avez besoin de Autres ingrédients :.
12. Vous avez besoin 170 g de noix de veau pâtissière.
13. Vous avez besoin 1 de tranches de jambon blanc tranchées sur 4 mm.
14. Vous avez besoin 140 g de foie gras cru ou mi cuit.
15. C'est de Marinade du porc : (par kg de viande).
16. C'est 4 g de sel fin.
17. C'est 1 g de poivre moulu.
18. Préparez 1 g de 4 épices.
19. Préparez de thym.
20. C'est de laurier.
21. Préparez 42 g de vin blanc.
22. Préparez 3 cl de Madère.
23. Vous avez besoin 3 cl de Cognac.
24. Vous avez besoin de Marinade du veau : (par kg de viande).
25. Préparez 4 g de sel fin.
26. C'est 1 g de poivre moulu.
27. Préparez 1 g de 4 épices.
28. Vous avez besoin de thym.
29. Vous avez besoin de laurier.
30. Préparez 10 cl de vin blanc.
31. Vous avez besoin 5 cl de Cognac.
32. C'est de Pâte à pâté :.
33. Vous avez besoin 300 kg de farine.
34. C'est 170 g de beurre.
35. Préparez 6 g de sel fin.
36. C'est 6.5 cl de d'eau froide.
37. C'est 1 de œuf entier.
38. Préparez de Gelée : ou vous pouvez utiliser la toute prête.
39. Vous avez besoin 30 cl de d'eau.
40. C'est 3 cl de Madère.
41. Vous avez besoin 17 g de gelée claire.

Pâté, like caviar, is a dish associated with wealth, but some people don't even know what it is. Mention pâté to those in the know and what comes to mind first will either be expensive gourmet duck liver or chopped liver. Select a straight forcemeat recipe such as a pheasant, duck, rabbit or veal (click here for more info) Prepare appropriate garnishes (click here for suggestions)Prepare the Pâté Dough (click here for recipe)Follow the steps for assembling the pâté as illustrated Traditionally, the type of pastry used is a simple straight pastry dough called pâte à pâté, or pâté pastry. But today, puff pastry is frequently used for most en croute recipes.

Pâté croute étape par étape

1. Parer les différents morceaux de viande. Retirer les parures de l'échine, ainsi que de la gorge de porc..
2. Coupez le lard en morceaux grossiers. Hachez les échalotes et l'ail. Faire fondre le beurre, jetez le hachis d'ail et d'échalote et faites suer. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié..
3. Dans un récipient, mélangez le sel, le poivre, le mélange 4 épices puis saupoudrez le sur la farce. Ajoutez le mélange ail/échalote refroidi puis le cognac et le madère et enfin le thym et le laurier. Mélangez le tout, couvrez d'un papier film et mettez au réfrigérateur..
4. Coupez en morceau le veau et mélangez le aux ingrédients de la marinade. Couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pour la nuit..
5. Le lendemain, mettez dans la cuve du robot la farine, le sel, le beurre et l'oeuf puis pétrissez en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogêne. Abaissez cette pâte et mettez la soit dans un récipient spécial pâté croute soit dans un moule à cake que vous aurez chemisé avec du papier cuisson..
6. Sortez la viande (porc et veau) ainsi que le foie gras. Hachez la viande avec les 65 g de foie gras (grille moyenne) puis ajoutez l'oeuf. Au besoin, selon la texture, ajoutez un peu de marinade..
7. Dressage : disposez le hachis de viande jusqu'à mi-hauteur, ajoutez le foie gras puis la tranche de jambon et terminez par le hachis de viande. Bien tasser. Si vous avez un excédent de pâte, vous pouvez faire des dessins dessus..
8. Enfournez à four chaud th 170° pendant environ 1h10 jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir..
9. Une fois le pâté froid, préparez la gelée et comblez les "trous" avec. Vous pouvez aussi en disposer dessus. Laissez à nouveau refroidir au réfrigérateur sans le couvrir car cela ramollirait la pâte..
10. Lorsqu'il est bien froid, vous pourrez le sortir aisément du moule à cake en attrapant de chaque côté le papier cuisson. Disposez-le ensuite dans un plat pour le couper..
11. Si vous n'avez pas de foie, vous pouvez également le faire, il reste très bon en terme de goût. Comme il est toujours difficile d'obtenir les quantités exactes, j'ai réalisé une terrine avec le surplus de viande..

The difference is that puff pastry, which is made by repeatedly folding and rolling pastry dough to create hundreds of layers, will puff up when cooked and. Pâté (UK: / ˈ p æ t eɪ / PAT-ay, US: / p ɑː ˈ t eɪ, p æ ˈ-/ pa(h)-TAY, French: ()) is a paste, pie or loaf consisting of a forcemeat that at least contains liver. Common additions include ground meat from pork, poultry, fish or beef, fat, vegetables, herbs, spices and either wine or brandy (often cognac or armagnac). Pâté can be served either hot or cold, but it is considered to. English Translation of "pâté en croûte"