Bouchées à la reine. There is often some confusion between a bouchée à la reine and a vol-au-vent. The first one is attributed to a French queen, while the last one is the work of one of the greatest French chefs of the time. Although puff pastry is quite technical, I invite you to follow my easy, step-by-step recipe for a home-made flaky pastry.

Mouillez ensuite ce roux blond avec le bouillon. Les Bouchées à la Reine sont une spécialité culinaire de Lorraine. Une variante avec du jambon et des quenelles, à tester. Vous pouvez avoir Bouchées à la reine using 18 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Bouchées à la reine

C'est 6 de à 8 vols au vent.
Préparez 800 de grammes d'épaule de veau.
C'est 4 de escalopes de poulet fermier.
C'est 4 de quenelles nature.
Vous avez besoin 250 de grammes de champignons.
Préparez 60 de grammes de beurre.
Préparez 60 de grammes de farine.
Préparez 25 cl de vin blanc.
Vous avez besoin 10 cl de crème fraîche épaisse.
Vous avez besoin 2 de jaunes d’œuf.
Préparez 1 de carotte.
Vous avez besoin 1 de oignon.
C'est 2 de feuilles de laurier.
Préparez de thym.
Préparez de persil.
Préparez de muscade.
C'est 1 de bouillon de légumes.
C'est de sel, poivre.

Bouchées à la reine aux ris de veau et quenelles. Il s'agit là d'une recette raffinée pour un repas de fête, à déguster en entrée chaude ou en plat unique. Les bouchées à la reine… un de mes plats préféré ! C'est un peu long à préparer, surtout le temps de cuisson de la poule mais ça en vaut la peine.

Bouchées à la reine instructions

Dans une cocotte à fond épais, on place l'épaule de veau (en un seul morceau), les morceaux de poulet (sans émincer), la carotte et l'oignon épluchés, 1 litre d'eau et le thym, le laurier, le persil, du sel. On fait cuire à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien tendre (en piquant à la fourchette) et en surveillant régulièrement. Compter 1h00 - 1h30. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (on en aura besoin pour la sauce) mais ne diluez pas trop quand même !.
On retire du feu, on laisse refroidir un peu puis on passe à la passoire et on récupère le bouillon dans un récipient. On réserve..
On s'occupe des champignons : on lave et on coupe !.
On les fait cuire dans un peu de beurre..
On va faire notre béchamel spéciale : Dans une autre casserole, on fait fondre les 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant bien. On ajoute le bouillon précédemment récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc puis le lait. Le mélange doit être bien homogène. Au besoin, sortez votre mixeur ! On laisse cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant..
On coupe ensuite le veau et le poulet en petits morceaux. On fait pareil avec les quenelles (achetées fraîches ou fabriquées vous-même, j'ai une recette là dessus ;) je vous laisse chercher sur le site). On verse tout ça dans notre sauce et on mélange ! On laisse chauffer le tout à feu moyen. On assaisonne avec sel, poivre et muscade et on goûte pour vérifier..
Tout à la fin, on ajoute la crème et les 2 jaunes d’œufs qui serviront de liant. On remue bien et on place en vol-au-vent. J'ajoute en général un peu d'emmental sur le chapeau. On met au four environ 10 minutes à 200°C..
C'est prêt à servir. A accompagner de Spätzles par exemple ! Bon appétit !!!.

N'hésitez pas à préparer cette recette à l'avance, c'est un plat qui se réchauffe très bien. Les bouchées à la reine, c'est le plat des fêtes de fin d'année par excellence ! Un plat principal et gourmand qui régale toute la famille. Cette recette simple mais tellement bonne ne comprend que quelques ingrédients : des suprêmes de volaille, des ris de veau, des champignons de Paris, de la pâte feuilletée et le tour est joué ! Les bouchées à la reine demandent un petit peu de temps pour les réaliser, et certaines versions de la recette peuvent être "impressionnantes" (comme la version aux ris de veau par exemple).