Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon. Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette). Maintenir à l'aide d'une pique en bois. Pour les suprêmes : Aplatir les suprêmes de poulet sur un plan de travail, étaler en leur centre un peu de farce et rouler (comme une paupiette).

Découper les suprêmes en trois ou quatre morceaux. Dresser les suprêmes de poulet sur assiette, placer une tranche de lard croustillante, napper d'un cordon de sauce. * L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Fermez à l'aide de pic en bois. Vous pouvez avoir Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon using 12 ingrédients et 14 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon

Vous avez besoin 25 gr de + 35cl de crème fluide.
Préparez 15 gr de + 10g de beurre.
Vous avez besoin 2 de suprêmes de poulet.
Préparez 2 de fines tranches de lard.
C'est 7,5 cl de bouillon de volaille.
Préparez 25 gr de veau haché.
Préparez 1 de blanc d'oeuf.
Vous avez besoin 50 gr de champignons de Paris.
Vous avez besoin 1 de échalote.
C'est 12,5 cl de vin Côteaux du Layon.
Préparez de sel.
Vous avez besoin de poivre.

Faites revenir les suprêmes dans la poêle avec un peu d'huile et de beurre. Ajoutez l'huile d'olive et faites dorer les suprêmes à feu doux pour ne pas brûler les échalotes. Ajoutez l'IGP Raclette de Savoie coupée en dés et la crème fraîche. Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie.

Suprêmes de poulet farcis, sauce au Layon étape par étape

Commencer par nettoyer les champignons. Les hacher finement. Ciseler l'échalote et la faire suer au beurre dans une poêle. Ajouter les champignons puis cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver..
Clarifier l'oeuf et réserver le blanc..
Dans un saladier, mélanger le veau avec un peu de sel, le blanc d’œuf et 25gr de crème. Laisser reposer quelques minutes puis incorporer la duxelles de champignons. Réserver..
Poser les suprêmes côté peau avec manchon (os) vers le haut. Inciser du haut vers le bas au milieu pour séparer la chair (attention, il ne faut pas traverser la viande), puis inciser chaque côté dans le sens de l'épaisseur pour ouvrir le suprême de façon à créer une poche..
Remplir cette "poche" avec de la farce..
Dans la pointe du suprême, inciser sur 1 ou 2 cm (cette fois-ci en traversant la viande) de façon à créer une boutonnière. Attention à ne pas la faire trop près des bords sinon elle risque de craquer..
Pour refermer le suprême, il faut ensuite rabattre la pointe vers le haut pour venir insérer le manchon (os) dans la boutonnière en veillant a bien enfermer la farce..
Pour larder, procéder de même. Faire une boutonnière dans la tranche de lard, insérer le manchon dedans et entourer le suprême..
Préchauffer le four à 180°C..
Pendant que le four monte en température, faire dorer les suprêmes dans une poêle avec un peu de beurre pour leur donner une belle coloration et raffermir la farce..
Déposer ensuite les suprêmes dans un plat allant au four et cuire pendant 20 à 25 minutes..
Pendant ce même laps de temps, réaliser la sauce..
Déglacer la poêle qui a servi à dorer les suprêmes avec le vin, ajouter le bouillon de volaille et enfin la crème. Laisser la sauce réduire pour obtenir une texture lisse et onctueuse..
Vous pouvez servir vos suprêmes en entier ou les découper pour une présentation plus fine (attention à l'os). Napper de sauce et servir bien chaud accompagné de légumes rôtis, d'un gratin dauphinois ou encore de pâtes..

Suprême de Volaille Farci aux Champignons de Paris, Marrons et Sauce Echalote.. - Bonjour, je recherche une recette de sauce pour accompagner des suprêmes de poulet merci de vos réponses. La sauce suprême est idéale pour accompagner une volaille pochée (poulet, poule, poularde) ou autrement dit la fameuse poule-au-pot. La liaison à la fécule ou Maïzena (ou arrow root) apporte en touche finale une brillance et une finesse intéressante et ce sans altérer la saveur ou la texture en bouche. Une fois la liaison souhaitée obtenue, on finalise avec une noix de beurre frais. Faites attention à ne pas trouer la viande.