Escalope de veau à la viennoise. Pour être qualifiée de "viennoise", cette escalope panée doit être préparée avec de la viande de veau. La "Wiener Schnitzel" est à la carte de quasiment tous les restaurants autrichiens. Préparer trois grandes assiettes creuses : la première contient de la farine, la deuxième, l'oeuf battu et la troisième, la chapelure blanche.
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Mon pseudo : Ma note : Une délicieuse escalope de veau de lait français Ces belles pièces sont coupées très finement puis panées dans une chapelure légèrement épicée.
Vous pouvez cuisiner Escalope de veau à la viennoise using 8 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Escalope de veau à la viennoise
- Vous avez besoin 2 de escalopes de veau (fine si possible).
- Préparez 1 de oeuf.
- Vous avez besoin 50 g de farine environ.
- Préparez 50 g de chapelure fine.
- Vous avez besoin de Beurre clarifié ou beurre normal + huile.
- C'est 1/2 de citron.
- Préparez de sel.
- Préparez de poivre.
Conseil En été, vous pouvez également faire frire l'escalope et la servir sur une focaccia garnie de roquette, de pesto et de mozzarella ! Escalopes de veau à la mode viennoise. La recette par Papilles à l'affut. Décor constitué de jaunes et de blancs d'œufs cuits durs hachés, câpres et persil concassés.
Escalope de veau à la viennoise étape par étape
- Aplatissez vos escalopes avec un maillet à viande ou avec un rouleau à pâtisserie si vos escalopes ne sont pas extra fines. Si elles sont longues coupez-les en deux car ce sera plus facile pour les panner..
- Dans une assiette mettez la farine. Dans une autre mettez l'œuf battu puis dans la troisième la chapelure avec le sel et le poivre. Passez vos escalopes dans la farine puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure en appuyant bien de partout..
- Faites fondre le beurre clarifié ou le beurre+huile et faites cuire les escalopes 2/3 mn puis un peu moins de l'autre côté..
- Servir avec une salade verte, des pommes de terre et des quartiers de citron..
Pommes de terre découpés en tranches et sautées. C'est le mets traditionnel de Vienne en Autriche. Seul le veau a droit à cette appellation. Lorsqu'une autre viande est utilisée, l'appellation change pour la différencier de l'original. L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est traditionnellement panée à l'anglaise comme décrit ci-dessous, avec souvent du lait ou de la crème ajouté à l'oeuf battu, qui ajoute de la légèreté et de la gourmandise à la panure classique.